作品描述

一食一画

红烧狮子头
红烧狮子头是袁枚，汪曾祺，梁实秋三个大师级作家都写过的淮扬名菜。作家们大都是吃货，他们的感觉较常人丰富细腻，还都具备绘形绘色描述的文字功夫，特别是经汪曾祺一说“松而不散，入口即化，四喜丸子没得比”让我着实垂涎欲滴，必须亲自一试。
1.猪肉取七分瘦三分肥剁成肉馅，加入慈菇末（没有可用藕末代替），我以为这一步是让狮子头别具特色至关重要的一步。一来可使口感柔中带脆，嚼的时候齿间会发出有韵律的声音。二来比全肉丸吃起来清爽不腻。
2.葱花姜末、一个鸡蛋、盐，糖，胡椒粉，料酒，顺时针搅打上劲（一定要顺一个方向搅，不然泻劲）。
3.在手心蘸上淀粉后用摔打方式把肉泥搓成拳头大小丸子。手心沾淀粉能把丸子表面包裹起来不散，直接加在肉泥中会影响口感。
4.七成油温下锅炸，待表面微黄起锅。
5.锅中留底油，下去葱姜，炒香后加水，生抽，老抽，下丸子，炖30分钟，大火收汁。
6.起锅用烫过的上海青打底.少许红剁椒盖面提色既成。
只要严格按照程序走，厨房小白也能做出天下名菜来，何不一试呢？